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Préférez la farine “Type 80″
Par Scienceo • 17 mai, 2008 • Catégorie: Bien-être •Le ministère de la santé ( via le Programme National Nutrition Santé) recommande l’utilisation de farines plus riches en minéraux afin d’améliorer la densité nutritionnelle du pain.
Une Thèse a été réalisée à l’INRA de Clermont-Ferrand sur ce sujet.
L’utilisation de farine “blanche” avec des procédés de pétrissage intensif aurait ainsi conduit à une diminution de la valeur nutritive du pain et à une banalisation de son goût.
La farine Type 80 semblerait être un juste milieu entre une panification difficile, propre de farines très complètes, et un certain manque en minéraux des farines habituelles.
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- Accès au résumé de la thèse citée plus haut : ici
- Présentation du Programme National Nutrition Santé : ici
A propos savez-vous d’où vient la classification des différents types de farine ?
Les farines sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (cendres).
| Type | Teneur en minéraux | Dénomination courante |
|---|---|---|
| T45 | moins de 0,50 % | à pâtisserie ou fleur de farine |
| T55 | de 0,50 % à 0,60 % | blanche |
| T65 | de 0,62 % à 0,75 % | blanche sans additifs |
| T80 | de 0,75 % à 0,90 % | bise ou semi-complète |
| T110 | de 1,00 % à 1,20 % | complète |
| T150 | plus de 1,40 % | intégrale |
(source Wikipedia)
En savoir plus : Boulangerie.net, le site des artisans boulangers et pâtissiers.
PHOTO en UNE : prise par jen_maiser (sous creative commons)
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Scienceo est étudiant en pharmacie
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Le ministère de la santé ( via le Programme National Nutrition Santé) recommande l’utilisation de farines plus riches en minéraux afin d’améliorer la densité nutritionnelle du pain.
Une Thèse a été réalisée à l’INRA de Clermont-Ferrand sur ce sujet.
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